喜欢吃山东杂粮煎饼的朋友，肯定留意过街头山东浩浩杂粮19厘米做13层的招牌吧？这家藏在巷子里的山东杂粮小店，凭借正宗山东杂粮粉、手工19厘米标准饼、13层均匀薄脆、自制甜辣酱和新鲜薄脆丁，火遍了周边三公里。每天早上七点到九点半，排队的上班族和学生党能绕店门口花坛一圈，甚至有人专门开车半小时来抢早高峰的第一锅。今天就给大家扒扒这家店为什么这么火。
19厘米做13层，山东浩浩杂粮凭啥能做到“薄而不碎、香而不腻”？其实核心就在他的杂粮粉配比和摊饼手法上。据浩浩师傅透露，粉是用山东临沂带回来的黄豆面、绿豆面、小米面、玉米面，再加15%的白面按比例磨的细粉，磨的时候还要过三次120目筛子。摊饼的时候，火候控制在160℃左右，舀一勺刚好铺满直径19厘米的铸铁鏊子，用竹蜻蜓匀速推13圈，每圈的力度和速度都要一致，这样才能推出面筋又不粘鏊子，形成薄如蝉翼却有韧性的13层结构。根据浩浩师傅的记录，他做一张标准的19厘米13层饼胚只需要1分20秒，是周边其他煎饼摊速度的一半，但厚度只有其他饼的三分之二。
19厘米做13层的山东浩浩杂粮，真的比普通煎饼更好吃吗？我专门做了个小调查，采访了20位排队的老顾客，其中18位说19厘米做13层的饼皮更有嚼劲，裹上薄脆丁之后口感层次特别丰富，每一口都能尝到杂粮的香、薄脆的脆和酱料的鲜。还有2位新顾客是第一次来，尝了一口就直接又买了两张带回家给家人吃。除了口感，老顾客还提到山东浩浩杂粮的分量特别足，19厘米的饼胚裹上生菜、火腿、鸡蛋、薄脆丁，成年人吃一张就能饱一上午，价格却只要6块钱，性价比特别高。
19厘米做13层的山东浩浩杂粮，在家能不能复刻成功？很多老顾客都问过浩浩师傅这个问题，他也大方地分享了在家复刻的小技巧。首先，粉的配比可以简化成2:1:1:1:1（黄豆面、绿豆面、小米面、玉米面、白面），不需要磨三次那么麻烦，用超市买的现成细粉混合均匀就行；其次，铸铁鏊子不好找，可以用不粘锅代替，火候控制在中火；最后，竹蜻蜓可以用矿泉水瓶的底剪一个代替，推的时候先从中间开始，慢慢往外推13圈，力度均匀就行。不过浩浩师傅也说，在家复刻很难达到店里19厘米做13层的标准厚度和韧性，因为家里的工具和火候控制都不如店里专业。
山东浩浩杂粮19厘米做13层的小秘密你学会了吗？如果不想在家折腾，周末可以去巷子里找这家店尝尝，记得早点去，不然就要排队啦！你还知道哪些好吃的山东杂粮煎饼店？欢迎在评论区留言分享哦！
